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 宣威火腿制作工艺

【乌金猪】宣威火腿的原料选自当地传统猪种乌金猪的后腿，以“蹄小股骨长，皮薄肉头厚”者为佳。

【洗年猪】宣威人杀年猪一般在头年霜降至次年立春之前，用铁锅烧滚水洗刮猪毛，因此宣威人常称杀年猪为“洗猪”。

【下火腿】后腿的形状尤为重要，大的修成琵琶形，小的修成柳叶形。

【修割定型】鲜腿初次上盐时需剃尽猪毛，剔除碎骨、油皮，拉平。

【上盐腌制】上盐时从蹄壳开始逆毛孔而上，从皮面至肉面上盐并反复揉搓。

【堆码翻压】上盐后的火腿经过一段时间的翻压以排尽瘀血。

【赶盐】火腿堆码翻压一段时间后需要二次上盐复搓，俗称赶盐。

【上挂风干】要严格控制室内温湿度，为火腿发酵及真菌生长创造良好环境。

【三针香】检验火腿时用骨针或竹针在三个特定部位插入，抽针而嗅，三针清香者为上品。

【烧火腿】宣威火腿食用前需用明火烧灼，去除异味。

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藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等小吃。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色粉末状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色，入口香滑。作为传世养生食品，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。

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高发新分析，从商品经济角度看，理想化模式适合网络销售产品，必须具备市场需求大，产品*特性，物流方便，价格具有优势，季节性差异小。事实上，在业内人士看来，特产产品无论从商品*特性、物流、价格、季节、市场需求无疑都符合电子商务的运作模式。特产商品具有的*特性，是特产商品在市场需求中为重要的因素，同时能满足各种不同类型消费者的需求。